1、入门须知 (1) 能让外行人充分发挥其特色的行业之一 (2)毛利极高、净利很少 (3)资本重复使用时间,必需越高就越好 (4)成本掌控 A?必要成本 a?主要材料、配味料、装饰材料 b?大约占到营业额的35%,但不能多达40% c?提升订购技术及库存管理;太低材料费开支 B?间接成本 a?人事酬劳:大约占到营业额的20%;与材料费拆分,不得低于营业额的60% b?租金:大约占到营业额的10-12% c?水电燃料费:以5%为下限 d?消耗品酬劳:大约占到营业额的4-5% e?税金:大约占到营业额的5% f?杂费:还包括交际、广告、保险、报章杂志,大约占到营业额的5-8% g?资本利息:大约占到营业额的4% h?设备保险费:保有5%资金,以待未来设备与装璜之翻修 (5)作好计算出来管理 A?营业额=总席数*周转率*每人平均值消费额*一个月营业天数 B?净利=收益-费用 C?营业额低,毛利多并不代表利润也多 2、生意兴隆之要诀 (1)如何使店务欣欣向荣 A?自由选择不利的根据地 B?卓越的经营技巧-制订经营方针 卖给谁→掌控顾客层面买什么→商品的内容价格多少→销售的技巧(还包括应付、服务等)如何买 C?修正「只要有资本和场地,任何人都可以开店经商」的观念 (2)顺应反复无常的顾客 A?改版店铺设计 B?大力开发新商品 C?强化人事改良(譬如:改善服务态度) D?实际展现出新的企划 (3)保证餐厅生意兴隆须要: A?掌控适合之顾客层次 B?显然作好对顾客服务 C?信用 3?经营者所须要不具备之条件 (1)不具经营能力 (2)掌控经济动向 4、开业的首要工作-制订筹集资金计划 (1)资金来源:本身、熟人、金融机构 (2)必需资金 A?土地出售酬劳 B?店面建筑酬劳 硬体建筑酬劳 电力工程酬劳 供排水工程费 瓦斯工程费 空调工程费 C?装璜酬劳 D?厨房机械器具酬劳 E?冻暖气机酬劳 F?桌椅等家具酬劳 G?杂物备品酬劳 H?消耗品酬劳 I?其它费用 地点自由选择 1、一般人 初不会考虑到的地点: 车站前的商店街 闹区 商业大楼内的出租店 购物中心内 批发商店街 商业区 学校附近 铁、公路沿线 现有的商店街 住宅区 *并非意味著好的做生意地点,因人口科半固定性,缺少长年发展潜力。 2、提升自由选择地点的正确性:推崇地点的商业环境 (1)由比较方位关系来获知某地点否具备价值 (2)年年记录,仔细观察商业环境之变化:掌控环境动态,嗅出前瞻性 (3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口变动趋势、公车路线否调动等。
3、立地条件调查标准 (1)以质、量关系不作取决于 质:该地区人口之扣除、购买力;即外食消费在当地消费者的扣除中,所占到之比例。 量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。
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